Türkiye’nin önemli zeytin üretim merkezlerinden Balıkesir’in Burhaniye ilçesinde, zeytinyağına
coğrafi işaret alınırken, Ticaret Odası da zeytinyağı analiz laboratuvarı kurdu. Laboratuvarın
kurulmasının ardından Dr. Dilşen Oktay Ertem’in öncülüğünde başlatılan zeytinyağı tadım paneli de
devam ediyor.
Burhaniye’de zeytinyağına coğrafi işaret alınmasının ardından Ticaret Odası tarafından kurulan
zeytinyağı analiz laboratuvarı da hizmete girdi. Laboratuvarın kurulmasının ardından başlatılan tadım
paneli de yaklaşık 1,5 yıldan beri devam ediyor. Panele katılan 12 kişinin zeytinyağı tadım uzmanı
olacakları açıklandı. Tadım konusunda uzmanlaşmak istediğini anlatan gıda Mühendisi Filiz
Yedikardeşler, “ 2021 yılının Ekim ayından beri ilk önce eğitim alarak başladık. Eğitim sonucunda
Burhaniye Ticaret Odasının panelisti olduk. Ayda 2-3 kere toplanıp, Cumartesi günleri kusurlu ve
olumlu yağların özellikleri hakkında çalışma yapıyoruz. Amacımız, Uluslararası Zeytin ve Zeytinyağı
Konseyi tarafından tanınmış tadımcılar olmak. Kendimizi bu konuda geliştirip, zeytinyağı tadımında
uzmanlaşmak istiyoruz” dedi. Laboratuvar sorumlusu Bilge Ertem de, “ Burhaniye Duyusal Zeytinyağı
Laboratuvarı olarak Burhaniye Zeytinyağının coğrafi işaretinin duyusal analizlerini yapmak için
yaklaşık 1,5 yıldır çalışma yapıyoruz. İnşallah, önümüzdeki aylar içerisinde Hazirana kadarki süreç
esnasında Akreditasyonumuzu da tamamlayarak Akredite bir laboratuvar haline geleceğiz. Coğrafi
işaretimizin duyusal analizlerini yapacağız” dedi. Çiftçi Tuğçe Arslan ise,” Burhaniye Ticaret Odası
tadım ekibi olarak hafta sonları, Cumartesi günleri arkadaşlar zaman ayırıp buraya geliyorlar. Çünkü
doğru bildiğimiz yanlışları düzeltmek için, bilgi ilave etmek için zeytinyağı gönüllüleri olarak her hafta
buruya geliyoruz.” dedi. Panel Başkanı Dr. Dilşen Oktay Ertem de, “ Burhaniye Ticaret Odasının
girişimleri ile Burhaniye Zeytinyağları artık coğrafi işaretli. Bu ne demek. Coğrafi işaret aslında
zeytinyağının kalitesine bir güvence. Bu güvence ile yani kaliteli ve gerek düzgün zeytinyağı, iyi
kaliteli zeytinyağı üretildiğini göstermek için bir takım çalışmalar yapılması gerekiyordu. Bunlardan bir
tanesi coğrafi işaretin sürdürülebilir olması için de duyusal analize önem verilmesi gerekiyordu.
Bununla ilgili 2021 yılının Ekim ayında eğitim ve toplantılara başladık. Hala da sürdürüyoruz. Bazı
kriterler var. Bunlardan bir tanesi de zeytini toplamakla bitmiyor iş. Bunu taşıdıktan sonra çok iyi bir
şekilde işlenmesi ve zeytinyağına dönüştürülmesi önemli. Zeytinyağına dönüştükten sonrasında da iyi
bir koşulda saklanması ve piyasaya sunulması gerekiyor” diye konuştu.

(Sefer Talay)